苏桃接过伙计送来的五个浅口碗盏，在厨案上一字排开，又拿起浆糊罐里的木片，小心翼翼地往红纸背面涂浆糊，心里慢慢思索。

豆腐羹的做法挺简单，就是用豆腐作为主食材，加上辅料炖煮勾芡，做成柔和的薄羹状态。如果主食材是嫩豆腐，那就要小火慢炖，做成雪霞羹；如果是老豆腐，那中间就要稍微炒一下。豆腐味道是寡淡的，而且带着一股豆腥味，要想办法去除其中的腥味，激发豆香，辅料的选择就变得很重要。

她将涂满浆糊的红纸贴在碗盏的底部，将其倒扣，让红纸快速晾干，然后拎起竹篮子，去另一侧的长桌选购食材。

长桌上摆放的每一份食材，上面都贴有标签，上面写着它的价钱，不需要参赛人员真的付钱，但需要参赛人员评估成本，计算利润，保证菜品价格合适且利润合理。

长桌上摆放的主食材是老豆腐，想来是主办方考虑到小火慢煮所耗时间太长，做了选择。苏桃脑子里已经有了思路，她选完食材，回到厨案，将双手洗干净，开始做豆腐羹。

苏桃先熬鸡汤，鸡汤是做豆腐羹的主要辅料之一，只有这样才能从豆腐里吃出荤香，像萃芳楼这样有档次的酒楼必不会缺少，就连主打便宜量大的普通食肆也会用肉片煮一下，带出一点荤香。苏桃挑了一只品相很好的老母鸡，烧开水，利索地杀鸡拔毛，专门用一个灶眼熬高汤。

她将老豆腐切成手指头大小的方丁，焯水去掉豆腐中的大部分豆腥，捞起来沥干备用；然后取出鲜笋、香蕈等其它辅料洗切备用。待高汤熬好了，将清亮如水的高汤舀入另一个干净的锅中，烧开后加入部分辅料炖煮片刻，再下入老豆腐丁文火慢煮，使羹汤的香味缓慢地渗入到老豆腐丁当中，并时不时用锅铲翻炒一下。老豆腐孔隙较多，更容易吸进羹汤里的鲜香味，这个时间就大幅度地缩短了。

苏桃思忖着火候差不多了，做完最后的调味，便掀开拎来的竹篮上面的遮布，从里面拿出一个窄口胖肚的小圆罐子。她用干净的抹布将罐身擦干净，拧开密封的罐盖，拿勺子抵在罐口，左手握住的罐身缓慢向下倾倒。

只见一股深褐色带着琥珀般透亮光泽的浓汁缓缓淌出，质地浓稠柔滑，随着膏汁缓慢地在勺子里堆起，浓郁的鲜香钻入鼻中，让人忍不住口水直流。

苏桃捏着勺子平移到锅的上方，沿锅边缓慢转圈淋入膏汁，然后调出薄芡淋入锅中，用锅铲轻轻推匀，把汤汁勾成柔和的薄羹状态，再洒一把葱花，起锅。

底部贴了红纸的五个浅口碗盏，每一碗只放入浅浅一铁勺，预估食客吃上五六口就全部吃完了，这也是比赛细则之一，不需做平时售卖的分量，能让食客吃出滋味就足够了。

苏桃擦干净手，取来笔墨，在纸上写下豆腐羹的成本，并给出售价，保证毛利在百分之五十以上。她举手示意，让伙计把五碗豆腐羹端走，并把纸条交给那个领头的。

萃芳楼内已经挤满了客人。萃芳楼是瞻峰厢三大龙头酒店之一，本身就是老字号，有一批非常忠诚的食客，这次举办鲜味美食大赛，连续五天的宣传就更是吸引来了数不尽的客人，这会子都挤在楼内楼外，即使人人说话的音量都不高，也显得嘈杂不已。

“好饿啊，什么时候上菜？”

“菜都是厨子上午来了现做的，时间长一点儿很正常。”

“你要是饿了，去那边买两个白面炊饼吃，四文钱一个，很便宜的，平常都要六文钱呢。”听见对话的客人一边吃着白面炊饼，一边诚恳地介绍道。

抱怨那人下意识拒绝：“不要，我要留着肚子吃比赛做出来的菜。”

“正是因为要吃比赛做的菜，才更要垫垫肚子。”吃白面炊饼的客人说，“不然你饿得肚子发慌，吃什么都好吃，还怎么投票？岂不是失了公平？”

报怨那人一愣，思索片刻：“对哦。”然后改变了主意：“那我去买个炊饼来。”

一个炊饼下肚，又等待了一会儿，柜台那里终于出现了管事的身影。他举起铜锣重重一敲，大声喊道：“安静！都安静！”

“各位客人请听我说！第一道菜已经全部出锅，是我们酒楼一道比较受欢迎的家常菜，叫白玉豆腐羹！我们需要三百名客人品尝后进行投票，请对白玉豆腐羹有兴趣的客人走到前面来，不打算购买品尝的客人往后挪一挪。”

“请各位客人注意！由于每位厨子使用的食材不同，售价也不相同，在30文到85文不等，各位客人可以根据自己的需要挑选购买。如果你吃完了一碗，觉得物有所值，便将碗送到左边，由我们酒楼的伙计登记投票；如果你觉得不值，那就送到右边，放进木桶里就行了。”

“各位客人，我再强调一遍，投票的唯一标准就是你觉得物有所值。什么叫物有所值呢？就是你吃完了这一碗，还愿意用同样的价格购买第二碗，就叫物有所值！但是如果你吃完了一碗，不愿意再买第二碗，那就不是物有所值了！”