肋骨约莫半指长度砍断，冷水加入姜片和黄酒去腥。水开后停留片刻，撇去浮沫，捞出用温水洗净。

为规避小姐挑食，苏浅浅特意将胡萝卜大致雕刻成蝴蝶样式，山药规整切成小段，放置一旁备用。

其中，山药选材颇有考究。若想山药软糯可口，滋补养身，铁棍山药则为首选。与一般蔬菜不同，铁棍山药品相越丑反而味道越佳。其中，‘铁棍’两字，则源自于山药质地坚硬、密度及高，用手难以掰断这一说法。但其内相反，面如白玉，粘液纯白且拉丝，才算得上是滋补界的不败金刚。

看汤炖得好不好，颜色鲜白不可少。

锅中少许油，倒入控好水的排骨，下锅翻炒至表面微黄，充分激发出肉脂香味。倒入足量的开水，大火熬煮一刻钟功夫，再转小火慢炖半个时辰。

等待的功夫，苏浅浅也没闲着，随意找帕子擦了擦手，便开始着手烹饪白切鸡。

想要味道好，选鸡是关键。品种选用优质三黄鸡除外，饲养时长也极为考究。饲养一百六十天的嫩母鸡最佳，此种鸡皮薄脂匀，肉质鲜嫩。过大则肉质老，过小则风味缺。

为了寻这鸡，王妈特意找了好几家相熟的农户，加了大价钱，这才将符合条件的鸡给带回府。

做白切鸡得耐心十足，步步为营，滋味累加，才算上乘。

首先，浸鸡。

此步是白切鸡整体风味鲜嫩的基石，技术尤要精细，需达到“肉熟骨不熟”的境界。

其中，又分为两步执行。

第一步：三提三放。

水烧开后，手提鸡头，将鸡身浸入费水中一瞬后，提起控出内腔水分，重复三次。此步骤，能使鸡内外受热均匀、鸡皮瞬间紧致，锁住肉汁，防止后续烹饪时破皮。

第二步：虾眼水浸熟。

锅中加入从葱、姜，水开后保持小火，使温度保持在堪堪将要烧开左右，水面冒出虾眼大气泡最佳。将鸡完全侵入水中，约莫一刻钟。中途，提出一至两次，控出鸡体内水分，保证受热均匀。

其次，过冷河，这一步是皮脆的关键。

鸡一出锅，立即放入早已备好的冰水中。利用过大温差，使得鸡皮和鸡肉剧烈收缩，从而变得皮脆肉嫩，锁住肉汁。之后，捞出沥干，在鸡身表面刷上一层熟花生油，增香的同时，能让表皮更加金黄光亮。

最后，待到放凉时，切块拼盘即可。为示尊重，拼凑时，以整鸡为标准最佳。

新鲜出炉的白切鸡，鸡皮爽脆，鸡肉新香嫩滑，一口下去汁水四溢，直叫人鲜掉眉毛。尤其是那鸡骨，骨髓香甜，带着娇嫩的半透明胭脂色，如同上等暖玉。

此时，排骨炖的大差不差，便可放入胡萝卜和红枣，继续炖煮约莫一刻钟之久，再加入山药，重复炖煮相同时间。

刚煲好的胡萝卜山药排骨汤，汤体雪白，带着醇厚的油脂香味；排骨软烂、胡萝卜清甜、山药软糯，再加上小葱点缀，入口肉香和甜香融合恰好，暖意融融。

越简单的菜系，越是不能掉以轻心。

思及是孩子，多喜甜，苏浅浅特意将槐花蒸蛋做至甜口。

槐花虽味美，但处理时需十分用心。适量干槐花用温水泡发，直至槐花变大变软。捞出后，挤干多余水分，防止蒸蛋时出水。若花朵过大，可切碎使用。

鸡蛋打入碗中，加少许盐，朝一方向充分打散，直至蛋液气泡。加入适量不烫手温水，约莫六个半蛋壳水量，继续搅拌均匀。

将处理好的槐花撒入蛋液，搅拌均匀后撇去浮沫，这样蒸出的蛋羹才会表面光滑、平整如镜。

锅中烧开水，在碗上盖上一碟子，防止水雾凝结滴入蛋液。水开后放入，转中小火蒸一盏茶功夫，撤火后再焖片刻，这样的蛋羹不会因快速失温紧缩，味道更为滑嫩。

取出后，在表面淋上少许糖桂花，风味更甚。

槐花蒸蛋，口感别致。极致的嫩滑中，带着槐花的脆嫩。咀嚼中，花香和蛋香在舌尖充分融合。加上糖桂花独有的风味，甜味中带着丝丝入扣的磬香，回味无穷。

最后一道，便是清蒸南瓜。

想要南瓜甜，选材可不能马虎。首选表皮坚硬、挂满白霜的老南瓜。拍击时声音沉闷，切开后果瓤深橙为最佳。

表皮用盐搓洗干净，保存表皮能更好锁住水分和糖分，蒸煮时不易变形。

南瓜切成大小均匀的月压块，皮朝下，瓤朝上，避免果肉浸泡。

蒸制时，用盘子封口，避免水汽入侵，甜味变淡。

水开后，再上锅，大火蒸煮一刻钟。筷子能轻松扎透果瓤则为蒸好，若时间过长，则瓜肉塌陷、甜味稀释。

夕阳下，少女身影笼罩在暖阳中，烟火气十足。锅中的南瓜，也悄然渡上一层金色，更显诱人。

出锅后，增甜秘诀，在表面撒上几粒盐，能进一步激发出南瓜的甜味。

清软糯细腻的南瓜在口中化开，清甜自然的香味在舌尖荡漾。不同于调料堆砌出的美味，南瓜本身便是返璞归真的最佳代名。靠近瓜皮部分则是另一番扎实的口感，越嚼草本香气便愈加浓郁，实属下饭神器。